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行家教你如何挑选正宗西湖龙井茶

  • 发布:2011-09-24 18:32:12  
  • 点击:4003  
  • 来源:yulongjing.com  

说到新茶上市,最近网上最火的就是御牌西湖龙井3万元/斤这个话题了,甚至有搞笑网友留言回复:

大哥,你是了解我的,送礼只送3万/斤御牌西湖龙井;
小弟,你是了解我的,喝茶我只喝3万/斤御牌西湖龙井。

马上就要西湖龙井新茶上市了,很多喜爱品茶人士等着一年一次的品茶盛宴。

那么一些要送礼却不懂茶的人怎么办呢,记者来到凤起路75号的御牌西湖龙井专卖店,见到专卖店王老板,还特别邀请到御牌西湖龙井商城的总监马女士,共同教大家是如何辨别西湖龙井的。

王老板说,首先大家要认识到什么叫西湖龙井。

浙江龙井≠西湖龙井

西湖龙井茶有“狮(狮峰)”、“龙(龙井)”、“云(云栖)”、“虎(虎跑)”、“梅(梅家坞)”五个产地,但如果你到一些小店或者不规范的市场里去买龙井茶,也许会有店家向你推荐“浙江龙井”。

不过业内行家都知道,在龙井茶行业内,根本没有“浙江龙井”这个概念。《龙井茶原产地域保护管理办法》规范了龙井茶的三大产区和称呼:凡西湖区168平方公里范围内产的龙井茶,通称为龙井茶西湖产区。只有这里种植、生产、炒制出来的龙井,可以使用约定俗成的称谓——“西湖龙井”;而除西湖区之外的杭州地区,则是龙井茶的钱塘产区;除去这两块产区之外,所有被列入龙井茶原产地保护范围的地区,称为龙井茶越州产区。形香味色各有特征。

王总还说:龙井茶采摘分3个时段

明前茶,雨前茶,谷雨之后

西湖龙井茶通常以清明前采制的为最好,称为“明前茶”;谷雨前采制的稍逊,称为“雨前茶”;而谷雨之后的就非上品了。西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定,具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。

外形特征:干看茶叶外形,以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣,内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之,外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄,表明质量低次。

马总对鉴别西湖龙井很有独到之处,何为 形,色,香,味

形:主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵,均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。

色:我们泡的茶称汤色是茶叶里的各种色素溶解于沸水中而显现出来的色泽,主要看色度、亮度和清浊度。西湖龙井茶的汤色以清澈明亮为好,汤色深黄为次。

香:香气是茶叶冲泡后随水蒸汽挥发出来的气味,有由多种芳香物质综合组成的。高级西湖龙井茶带有鲜纯的嫩香,香气清醇持久。

味:西湖龙井茶味道以鲜醇甘爽为好。味道往往与香气关系密切,香气好的茶叶味道通常较鲜爽,香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。


买茶摸看嗅尝都不可少

选购西湖龙井茶时,首先要根据自己的需要,比如用途、经济实力和喜好等,然后通过以下程序进行感官辨别。

一摸:判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶,放在拇指与食指之间用力捻,要是成细小小碎块,那干燥度足够;要分几块,那干燥度不足,或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶比较难储存,同时香气也不高。

二看:看干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、色泽、匀净度等。

三嗅:闻干茶香气的高低和香型,并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。

四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后,进行开汤品尝。一般取3克龙井茶置于杯碗中,冲如沸水150毫升。5分钟后先嗅香气,再看汤色,细尝滋味,后评叶底形状。这个环节更为重要。

王老板特别提醒:认准防伪标志和大品牌专卖店

而杭州的质量监督部门为了让消费者能买到正宗西湖龙井茶,采取了一系列措施。

   一是设置西湖龙井茶防伪标志。凡是西湖龙井茶区的龙井茶,在生产和销售时,统一使用产销防伪标识。茶农自主销售龙井茶时,必须出示和加贴放伪标识,并且只能一次性使用。每一户茶农所得的放伪标识,与该户的户主姓名形成一一对应关系,不得遗漏和重复,并均上网登记。
   二是认准品牌。西湖龙井有很多品牌。大家挑选的时候,一定要选择众所周知的大品牌,知名品牌,御牌属于西湖龙井的行业龙头企业,质量有保证。