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专家揭秘浙江龙井与正宗西湖龙井茶的区别

  • 发布:2012-04-12 09:34:40  
  • 点击:1760  
  • 来源:yulongjing.com  

春天的脚步一到,上海人扎堆最多的地方要数杭州了,去杭州除了观赏西湖的无限春色,便是品一杯清香的龙井新茶。清明前后,便是品尝新茶最好的时节,从杭州市区到西湖景区,到处都是“正宗龙井”。到底什么样的龙井才有西湖的味道?

每年市面上常常很早(约三月初)就开始卖当年的新茶,挂着“2012新茶上市”的招牌。顾客去询问,营业员常常会向他们介绍,这是“龙井”,殊不知,这里面有一个误区,市面上的龙井往往是浙江龙井,这些“龙井”的产区往往来自产茶较早的杭州周边地区,由于这些新茶外形与炒制方法与正宗西湖龙井比较接近,闻来茶香阵阵,口感也不错。不明其中奥妙的顾客常常在这里,花了大价钱,却买到了浙江龙井。

而正宗西湖龙井,从时间上讲,根据天气冷暖的变化,采摘期往往在每年3月20日以后至清明节前,称为传统正宗的“明前茶”。再从地理位置看,正宗西湖龙井传统保护区,只在西湖区的龙井村、双峰村、茅家埠村、翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村,又加上了较远的梅家坞、龙坞等地,范围不过几十平方公里。

其中,传统西湖龙井一级保护区中有两个地区的产茶地被列入“非物质历史遗产”保护名录。其一在龙井村的狮峰,其二是满觉陇村马儿山的白鹤峰。“狮峰龙井”早就名声在外,十八棵御茶,也是让人神往已久。

而马儿山白鹤峰的正宗西湖龙井虽不出名,但能被列入西湖龙井“非物质遗产保护名录”也必有其独到之处:白鹤峰山势比较高,茶树多生长于山间陡峭之处,土质是非常适宜茶叶生长的偏碱性土,提供了独特的营养。每年雨水充足,再加上充足的日照时间长,使这儿的茶树产出的茶叶,叶形优美,叶片地比较厚实,富含丰富的茶多酚,是正宗西湖龙井茶中不可多得的珍品。

有了好的茶叶,必定要花好的功夫制茶。近些年,在茶乡兴起了用机械炒茶,所谓的机械炒茶,指将山上采到的新鲜茶叶,用炒茶机炒制成品。其优势在于:机械的速度比人快许多,一台机器,一个炒茶工,在一天内炒制10斤左右的成品茶,大大提高了制茶的效率,而且造型比较一致,茶叶扁平,梭形,外观好看。劣势:在机械制茶过程中,由于过分追求统一,将茶叶本身的汁压榨较重,导致泡出来的茶后味不够绵长,同时也损失了不少的有机营养成份。

而像胡国雄这样的传统手工炒茶传人,是一个具备高级炒茶技师职称的专业炒茶能手,如果采用纯人工传统炒茶方法的,经过抖、甩、煇等十大手法,一锅“二青”至少要花去他15分钟时间。根据四斤青叶炒制一斤干茶来统计,一锅大约用二两青叶,一小时四锅,最终像他这样的能手,一天也只能炒出两斤成品茶。

而且与机械炒制的茶叶相比,外形,色泽也有所不如。可人工炒制的正宗西湖龙井泡出来却是汤色明亮,茶香浓郁,能经得起多次冲泡,而且茶叶的汁水得到合理保存,丰富的营养成份也得到了更多、更好的保留!

传统手工炒茶这门手艺传到了胡先生手中,已经是第四代了。喝茶之人看到是茶叶价格年年上涨,但又有谁知晓茶农们每年付出的艰辛呢?胡先生从十二岁起开始学习炒茶,迄今已过三十年了,他承包的白鹤峰正宗西湖龙井成品茶现在每年出产约有200斤,是远近闻名的产茶、制茶大户。

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