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西湖龙井茶的采摘技巧与采摘时间

  • 发布:2013-03-18 10:19:49  
  • 点击:1800  
  • 来源:yulongjing.com  

西湖龙井茶做为中国十大名茶之首,并非徒有虚名,西湖龙井茶非但拥有悠久的历史文化,对人体有很好的保健作用。就连它的采摘技巧都是非常有讲究的。西湖龙井茶采摘精细,级别不同,采摘标准也不同。

西湖龙井茶的采摘技巧

从春茶开始,由茶芽萌发到新梢形成的不同时期,对鲜叶有不同的称呼。

一般采说,高档茶(特一、特二、特三)应于清明前采摘,只采龙牙(单芽)和雀舌(一芽一叶初展,芽长于叶,长度1.5-2·ocm);中档茶(l级、2级、3级茶)于谷雨前采摘,采下的鲜叶称旗枪(一芽一叶半开展)和糙旗枪(一芽一叶开展和一芽二叶初展,长度2.3-27cm);低档茶(4级茶以下)于谷雨后采摘,采下的鲜叶称象大(一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶,长度2.8-3.scm)。

无论哪种鲜叶原料,都应提手采,要求芽叶成朵,大小均匀,不能采碎,不带带头,尤其是春茶,采摘要求更加严格。鲜叶要轻采轻放,用竹篓盛装、竹筐贮运,防止重力挤压鲜叶,确保鲜叶质量。

很早以前,西湖龙井茶采摘更细嫩,清明前茶蓬上只露出芽头时就开采,采下的全是芽头。“谷雨茶,满把抓”,对于一向以采摘精细、原料细嫩著称的西湖龙井茶采说,谷雨后的鲜叶已属粗老原料。

因此,那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束,前后才1个多月时间,采摘期短,这与西湖龙井茶见芽就采有关系。二茶在小满开采,到芒种后几天结束;三茶在夏至开采,到大暑前几天结束;四茶又称小春茶,于立秋前10天左右开采,到白露时结束并封园。当时茶农认为,白露后还采茶,茶蓬容易受冻。

现在,西湖龙井茶的采摘标准比过去放宽了很多,一般特级西湖龙井茶原料为一芽一叶初展;l-3级西湖龙井茶原料为一芽一叶和一芽二叶初展;4-5级西湖龙井茶原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主,少量一芽三叶;6级以下的西湖龙井茶原料多为对夹二三叶。由于采摘标准放宽,冬季茶采期延长,同时,肥培管理比过去重视,因此封园时间比过去推迟1个月左右。

西湖龙井茶在讲究采摘的同时,也十分重视养蓬,而且两者有着密切的联系。除了头茶采摘结束后要抓紧洗蓬(将当季留下采的鲜叶全部采净),以促使茶芽早发外,二茶、三茶和四茶都要留叶采,留下不符合原料嫩度要求的叶片。

如果某块茶园茶树叶片特别少,就可留养二茶,只打须采摘。如果留叶太多,认为也是不好的。会使第2年头茶推迟几天发芽,这对西湖龙井茶采说是最犯忌的,因为西湖龙井茶历采都是“以早为贵”,人们说的“早采三天是个宝,迟采三天变成草”就是这个意思。一般情况下,留叶的多少,以茶树刚好不露枝干为宜。

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