QQ咨询

您好,欢迎光临龙牌茶叶股份有限公司商城—只为正统好茶!

如何品味西湖龙井茶

  • 发布:2013-04-02 11:07:40  
  • 点击:3832  
  • 来源:yulongjing.com  

品味西湖龙井茶,无疑是一门综合艺术。正如鲁迅所说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。不过要享这‘清福’,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别感觉。”因此,要品尝好龙井茶,还得忙里偷闲,学一下品茶本领。只有这样,才能真正体会到品龙井茶的“真味”。

如果你能在幽雅、洁朴的环境中,捧一杯龙井茶在手,闻香观色,察姿看形,啜其精华,此时此景,虽“口不能言”,却“快活自省”,个中滋味,无法言传,只可意会,这是赋予品茶人的一种艺术享受。而这种享受的过程,则形成一种品茶艺术的实践。现将有关品赏龙井茶的内容,简述如下:

1、观形。西湖龙井茶外形扁平挺直,色泽嫩绿,幽香阵阵。一经冲泡,先应观形。透过清澈明亮的茶汤,观赏龙井茶在杯中的沉浮、舒展和各不相同的茶芽美姿,进而查看龙井茶汁的浸出、渗透和汤色的显现和不断的变幻。

如此,对龙井茶的品饮,已从物质升华到精神,乐也在其中了。另外,在观赏龙井茶形状舒展和展现的同时,再察看龙井茶色泽的明与暗,叶底的老与嫩,身骨的重与轻,外形的细与粗,由这些构成的龙井茶形状的靓丽风景线,并从中获得美感,引发联想,平添品茶的情趣。

2、察色。对西湖龙井茶察色,可以从茶色、汤色和底色三个方面去仔细察看。

1)茶色:各种西湖龙井茶,虽属同一茶品,采用相同的制作工艺,也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同,而在色泽上产生一定的差异。如同样是细嫩高档龙井茶,它的色泽就有嫩绿、翠绿、绿润、黄绿之分。

西湖龙井茶的色泽,不但能干看,还可在冲泡后进行湿看。龙井茶一经冲泡后,随着茶中可溶于水的内含物质的不断浸出,茶汤色泽,会由原来的绿翠,慢慢演变成一种新的色彩。

如果将干茶的色泽与冲泡后的茶色联系起来,并细心观察它的变化过程,就如熟读一篇龙井茶的色彩学,而给人愉悦的感受。倘能在观察龙井茶汤色泽的同时,将色泽的明与暗、艳与淡、亮与灰联系起来,茶汤色泽就会变得更加五彩缤纷,妙不可言,联想翩翩。

2)汤色:西湖龙井茶的汤色,主要是由龙井茶的内含物溶解于水后所呈现的色彩造成的。但不同批次的龙井茶,其内含物质含量和比例是各不相同的,因此不但同一品级的龙井茶,由于产地不一,生态有别,茶汤色彩会有明显区别,而且同一茶品中的不同级别的龙井茶,更是会有一定的色泽差异。

一般说来,凡属上乘的龙井茶,尽管由于茶树品种不一、茶的级别各异,色泽会有所不同,但汤色明亮、有光泽,色泽以浅绿、黄绿、嫩绿为主,却是一致的。不过需要说明的是,由于茶汤中一些溶解于水的内含物质,与空气接触后会慢慢发生色变,所以观赏龙井茶汤色泽须在冲泡后及时进行,不断观察,细看其间变化。其次,茶汤的明暗、清浊、深浅,当然也属观察之列。如此细加品赏,都能给人以一种美的享受。

3)底色:就是欣赏龙井茶经冲泡去汤后,留下的叶底色泽。欣赏时,除看龙井茶叶底显现的包彩外,还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。有的茶人,还能用手指揿叶底,用触觉感知软硬、厚薄以及有无弹性等,借以判断茶的品质。大致说来,凡龙井茶经冲泡后,相十底嫩绿、匀净,手揿富有弹性的,乃是高档龙井茶的标志。

3、赏姿。西湖龙井茶一经开水冲泡浸润后,芽叶就会慢慢舒展开来,并在盛器中展示出固有的姿态形状。这种茶影水,水映茶的情景,在茶汤色彩的衬托下,会显得更加动人,给人一种愉悦感。所以,赏姿是观品龙井茶的一个重要内容,是高洁、清雅风尚的一种体现,是人们精神生活的一种追求。

西湖龙井茶在冲泡过程中,经吸水浸润而舒展后,或似春笋,或为麦粒,或如雀舌,或若兰花,或像墨菊……使龙井茶的外形变得更加美丽动人,引人人胜。与此同时,龙井茶在吸水浸润过程中,还会因受重力的作用,产生一种动感。龙井茶舒展时,活像舂兰破绽,朵朵开放。如此美景,映掩在杯水之中,真有茶不醉人人自醉之感。

4、闻香。西湖龙井茶不但干嗅时,能闻到特有的茶香,沁人肺腑;而且经开水冲泡后,又会随着茶汤蒸发出的微雾,或发清香,或发花香,或发果香,或发浓香,使人心旷神怡;更有甚者,将龙井茶冲泡后,立即倾出茶汤,如果连杯带叶送入鼻端,用深呼吸方式,去识别龙井茶香的高低、纯浊及雅俗,这种闻香的感受,常人很难言传,只能用意去领悟了。

目前,闻龙井茶香的方式,多采用湿闻,即将冲泡后的龙井茶,经2~3分钟后,将杯送入鼻端,闻龙井茶汤面发出的茶香。另外,随着茶汤温度的变化,茶香亦有变化,因此还有热闻、温闻和冷闻之分。同一种龙井茶的不同闻香方式,又会有不同的感受,可谓闻香之技,奥妙无穷。个中乐处,难以言表,只得靠自己慢慢体会。一般说来,高档龙井茶通常有清香鲜爽感,有果香、花香者更佳。

而在闻龙井茶香气时,最好做到热闻、温闻和冷闻相结合,但侧重面有所不同:热闻的重点是香气的正常与否,香气的类型如何,以及香气的高低;冷闻则可以比较正确地判断香气的持久程度;而温闻重在鉴别茶香的雅与俗,即优与次。至于倾汤闻叶底,以掌握叶底温度在50℃~60℃时,其准确性最好。

此外,需要特别说明的是,闻龙井茶香时:要注意避免环境因素的干扰,诸如抽烟,擦胭脂,洒香水,用香肥皂洗手,吃葱蒜,空气中夹杂异味等,都会影响闻香的效果,须尽量避免。

5、尝味。通常是指尝龙井茶汤的滋味,它是靠人的味觉器官来实现的。龙井茶是一种风味饮料,不同级别的龙井茶,固然有不同的风味,就是同一级别的龙井茶,也会因产地、季节、品种的不同,而具不同的风味。一些品茶功夫较深的茶人,还能品尝出同一种茶树品种、同一季节采摘、同一种加工方法制作的龙井茶,区别出阴山茶与阳山茶,高山茶与平地茶,沙土茶与黄泥茶。

其实,龙井茶中的不同风味,是由茶叶中呈味物质的数量和比例定的。可以认为龙井茶汤滋味,是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果。如果它们的数量和比例适合,就会变得鲜醇可口,回味无穷。虽然,茶是一种嗜好品,各有所爱,但品评龙井茶汤滋味,仍然有一个相对一致的标准。一般认为,龙井茶茶汤滋味鲜醇爽口,是品质上乘的重要标志。

龙井茶汤尝味,通常在冲泡后2~3分钟后立即进行。尝茶汤时,汤温以掌握在50℃左右为宜。若温度太高,味觉会受到强烈刺激而变得麻木;温度太低,又会降低味觉的灵敏度。为了正确评味,在尝味前,最好不吃具有强烈刺激味觉的食物,如葱蒜、辣椒、糖果、烟酒等,以保持味觉不受外界干扰,能真正尝到龙井茶的本味。

相关阅读推荐:

如何冲泡好西湖龙井茶

2013年西湖龙井价格