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没那么简单,西湖龙井手工炒制揭秘

  • 发布:2015-04-09 17:43:37  
  • 点击:1505  
  • 来源:yulongjing.com  

清明前后,西湖龙井名已经全面上市。千百年来,西湖龙井凭借其优越的地理环境优势和温润的气候条件,一直稳坐中国的十大名茶的头把交椅,全凭一代代茶人的全手工加工技艺的传承,让西湖龙井茶的茶香,汤色和口感达到了极致表现。

西湖龙井手工炒制

如今又到茶香时,网络商家各种“纯手工炒制、明前特级”揽客的宣传比比皆是,原产地茶村家家也是门口摆上炒茶锅,吸引着来往的游客。

那么手工茶与机炒茶到底有何区别?市场上有多少手工茶?

西湖龙井,说到“手工炒制”,外行眼里觉得品几千元甚至上万元一斤高品质享受,甚至会误以为手工茶外形更好。其实不然,手工茶外形反而不如机炒茶整齐,但香气与品质却无法复制。机炒茶是流水线出品,而手工则是茶人的经验、茶知识、技艺等集中体现。如同意大利高级西装都是手工定制,机器炒与手工炒,放在一起立见高下。

市场上品质好的明前茶,基本是手工炒制,大量上市后机炒茶居多。

手工茶还要分纯手工与手工(即半手工)。

真正纯手工炒制的茶,在当下已经几乎见不着了,只有极少数专家级的茶客通过朋友关系预订才会制作,数量极其有限。

现在说的手工茶,是把杀青的步骤改成了机器,其他步骤依然是手工操作,这样炒出的茶香气也可达到全手工效果,口感更是比机炒茶要好得多。

茶好坏,全看茶师经验

手工炒除了鲜叶本身要求,关键还是在炒茶师本身素质与经验。因为最重要的一道工序——辉锅是纯手工的技术活。

“一两茶辉锅时间不过六七分钟,但要随时调整温度和手法。 ”五十多岁的翁家山茶农张培青,西湖区知名的炒茶王,如今也是浙江知名茶叶公司龙牌西湖龙井的合作茶农,他告诉笔者,这都需要依靠老到的经验。“炒得好黄中带绿、表面光滑,若是手艺不精,在高温下茶叶往往会被炒断,上好的茶叶都成了底料。 ”

西湖龙井手工炒制

炒茶是对体力和经验的巨大考验

“3年青锅,5年辉锅,炒茶可是门从小积累的手艺活。”张培青说,炒茶要从小学,他自己从十多岁就开始和茶叶打交道了,要精通茶叶的炒制技术,短则三五年,长则一辈子,还要能吃苦,悟性高。

西湖龙井茶其全手工炒制技艺已被列入国家级非物质文化遗产。杯中茶看似简单,却是对炒茶师经验、体力的综合考验,精力旺盛而又富有经验的茶师炒茶,精光锃亮,神气十足。倘若精力、经验不足,又或者炒制过程稍微欠缺观察力,炒出的茶就容易有焦叶、碎叶,香气也受影响,品质欠佳。

茶之一字,人行草木里,注定了与人分不开,手工炒制倾注了世代茶人的心血,“手工”二字在一定程度上就代表了茶的价值与品质,这也是商家以手工炒制宣传的缘由所在。

商人逐利,机器炒制成本更低,也导致了很多西湖龙井生产商采用机器炒制,不惜降低品质。那么如何买到正宗手工炒制的西湖龙井?对此,龙牌西湖龙井负责人王志强表示,我们龙牌西湖龙井都是手工炒制的,这些都印在每个产品的追溯牌上。消费者可以通过这个追溯牌查询采摘时间和炒茶师,给消费者明明白白消费,利益得到切实保障。

新闻来源:中华网