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龙井茶产地介绍及冲泡方式介绍

  • 发布:2016-04-18 09:44:03  
  • 点击:219  
  • 来源:yulongjing.com  

很多的男性都喜欢喝龙井茶,但对龙井茶的喝法却半知半解。龙井作为一种绿茶,与其他茶系相比,主要喝的是工艺上的区别。

绿茶内部由于杀青工艺的不同就有各不一样的滋味。炒青绿茶本身比较独特,会有特别的炒制香味,从花香到板栗香、炒米香,不一而足。在炒制过程中发生的化学反应,会使得茶叶本身的回甘和柔和的茶味彰显。相比之下,蒸青绿茶的味道更加淡雅。

白茶则拥有日晒的香味,半发酵的乌龙和全发酵的红茶或熟普洱有发酵过后的醇和香气。

绿茶同时也是对时令最为讲究的一种茶。绿茶以春季炒制为主,特别是名优茶,炒完之后进入收灰干燥过程,收灰后随着天气暖化容易发生氧化,越早饮用越好。

这就好像赏樱花、吃马兰头一样,美好稍纵即逝,你喝进去的绿茶,其实也是春天的一部分。

春日已过半,绿茶饮正酣。喝了这么久的龙井,说不定你还以为龙井=西湖龙井,分不清黄黄绿绿的叶片到底孰优孰劣,在各种产区间眼花缭乱举手无措,甚至,还在用一壶沸水去款待杯中绿叶。

喝茶不易,找茶更难。这篇龙井小百科就从时间到空间、从品种到工艺、从品尝到冲泡,拨开层层迷雾,和你一起喝杯好茶。

锁定好龙井的第一步:寻找产地

1、一个好的龙井产地需要满足哪些条件?

好的产地,一般来说有很多个因素影响,类似葡萄酒的说法,简单来说就是风土。好的龙井产区,要求有足够的日照(向阳坡优于背阴坡),适度灌溉,土层深厚,有机质丰富。龙井喜酸性土壤,产区多为红黄壤。山地茶又要优于平地茶,因为山地生长缓慢,气温偏低,虫害较少,自然造成茶叶内质丰富。

龙井按照产区划分,分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井,我们最常听到的西湖龙井只是原产地保护龙井的一种,占龙井总产量不到10%。

2、西湖产区的“狮龙云虎梅”五字号赫赫有名,这些产区之间有什么区别吗?

以西湖产区而言,狮峰茶最具有特点,有独特的炒制黄色,香气高锐,滋味鲜醇持久。其次梅家坞的产量最大,所产茶叶外形秀美,颜色碧绿,滋味醇爽。而云虎龙三地的茶叶也各有千秋,云栖的香气清高,滋味突出,龙井村的滋味醇和绵长,虎跑则介于龙井和梅家坞之间。

这五大产区就是西湖的核心产区,其余是非核心产区。不过正如前面提到的,我们找寻好产地是有客观标准的,所以不要迷信所谓核心产区,即使不在西湖,你也能找到不少优质的龙井茶园。

锁定好龙井的第二步:认识品种

1、龙井有哪些品种?

常见的有龙井43号和群体种。

龙井43号是中国茶叶研究所根据龙井群体种杂交系统繁育选种后,选出的最适宜推广的品种之一,早生、抗病、抗寒、出芽率高,因此你能在全国不少茶区见到龙井43号这个品种。群体种就是一般所谓的“老茶树”,没有经过人工干预,通过茶结子、子成树的自然过程繁育,基本为多年生,采摘晚于龙井43号,芽头也没有龙井43号那么均匀,出芽率也偏低。

从滋味上来讲,龙井群体种要比龙井43号浓烈丰富,而龙井43号的纯净度更高、杂质更少。

我们一直耳闻的品种乌牛早,并不是龙井,只是和龙井长得很像。顾名思义,乌牛早就是出芽时间特别早,比龙井提前半个月左右,三月上旬就可以开始采制,滋味比龙井要淡薄很多。因为发芽时间太早,被一些黑心茶商拿去冒充明前西湖龙井,才背了一个名声不好的“假冒”锅。

2、在衡量龙井鲜叶时,我们有哪些指标?

一般我们看到鲜叶,最主要的指标是芽头的嫩度、长度和肥厚程度。芽头越嫩,则香气越清雅,内质越纯净;芽头长度越适中,则滋味越凸显,内质越有保证;而芽头越肥厚,则内质越丰富。

就龙井而言,最先考量的是品种,群体种和培育种之间有很大差异,对滋味的影响也越大;其次是产地,不同的山头,有着不同的风土,决定了茶叶会成为什么样子;还有采摘时的温度,比如今年开春暖热,龙井萌芽较早,采摘前临时遭遇寒潮温度骤降,冻坏了很多刚冒出来的新芽,让今年的龙井从产量和质量上都受到很大影响。

除此之外,采摘时对鲜叶的挑选和分拣也是非常重要的,这决定了炒制前的原料质量。

锁定好龙井第三步:判断时间

明前龙井为什么这么贵?明前龙井和雨前龙井有什么区别?

明前龙井的价格主要由两个因素决定,一个是其稀缺性,一个是其品质。

时间意味着温度,而温度决定了前面提到的芽头质量。而明前龙井优于雨前龙井,一是明前茶芽头嫩小,条形优美;二是因为明前茶多为头采或二采,属冬天过后的第一批嫩芽,其内质含量丰富,芽头肥厚,所炒制的龙井滋味醇厚,风格多变。雨前龙井采摘时间晚,温度较高,芽头大,条形长,和明前龙井相比,滋味会更浓郁粗犷一些。

现在明前龙井和雨前龙井并没有严格意义上的优劣之分,更多是口味上的分异。与其说时间是锁定好龙井的一步,还不如说,是锁定你喜好的一步。

锁定好龙井的第四步:制作工艺

1、机器炒制和人工炒制的区别在哪里?纯手工一定比半手工好吗?

机器炒制主要是采用浙江大学农学院茶学系研制的龙井炒制机完成,一般来说,从成品来看,机制茶比较标准,但是茶叶手感过于平整,弹性不足。所谓半手工,一般指的是最后一步辉锅采用人工处理,其做型上会优于纯机制茶。

手工炒锅

纯手工是对炒制茶工技艺的考量,因为不管是杀青温度还是时间,都要求炒制茶工有着非常独到的经验。理论上来说,现有条件下,多数纯手工茶不管在条形还是滋味上都会比半手工更有变化,也有着进一步优化的可能。

2、为什么龙井需要在几次炒制间隙放置回湿?

龙井炒制后需要自然摊放,因为龙井不能一直在高温环境下炒制,而且持续高温会影响茶叶的品质,在炒制工序间歇会有摊放过程,这一过程中随着茶叶降温会有吸水的过程,这一过程就是回湿,适当的回湿会帮助茶叶顺利进入下一道工序,也保证茶叶不会过干导致破碎和焦化。

3、为什么炒好的龙井要收灰?

炒青绿茶包括龙井在刚刚炒制结束后,火气较重,相对来说也处于一个过干的状态。通常传统上茶农会将炒好的茶叶放入存有生石灰包的缸中,干燥静置,一方面褪去火气,一方面稳定茶叶的湿度,使其不会因为降温和湿度变化而氧化,这一过程,俗称“收灰”。

4、龙井也需要“醒茶”吗?

龙井经过收灰后,基本上就不需要醒茶了,随时可以饮用。

锁定好龙井的第五步:喝

1、如何通过干茶判断好龙井?

好的龙井,就是应该干茶具有明显的花香,冲泡后汤色碧绿或嫩绿,滋味醇爽甘甜,叶底肥厚均匀。

如果一个龙井出现了炒米香或板栗香,那么证明杀青火头过重,有可能会破坏了茶叶本身的内质,使茶叶趋于平庸,不过也有人爱这种味道,但后面两种味道是你应该警觉的:如果一个龙井出现了青草香气,那么证明杀青不到位,有可能也会带来口感上的涩感;如果一个龙井出现了焦香,乃至出现了叶底上的焦斑,那么证明茶叶杀青过爆,茶叶已经焦化不能喝了。

2、如何通过喝判断好龙井?我们如何分解龙井中的风味?

好的龙井,应该是滋味醇爽,即带有醇和的口感,又有清爽的一面,香气中应该有明显的花香,香高而持久,滋味稳定持续,同时有明显的回甘。

龙井的这些风味,基本上都是炒制尤其是杀青过程中带来的,原本鲜叶的味道是苦涩而具有青草青叶气息的,通过高温的转化,使得这些滋味和气味转向怡人的风味和醇和的口感。

锁定好龙井的第六步:自己动手泡

如何冲泡一杯龙井?

在正式开始冲泡动作前,请看看准备工作有没有做到位。如果你是咖啡爱好者,那一定不会陌生:

1、玻璃或者陶瓷制品的杯具更适合龙井,不要拿紫砂壶闷泡;

2、准备温度计,烧水,水温在90度左右;

3、准备克数秤,控制茶水比,标准是1:50,浓度可以自己调节;

4、温杯。

简单来说,三者差异在于析出时间和出汤速度。

一般龙井采用中投法,而事实上大部分的绿茶都可以采用中投法,简单来说,中投法最大的优势在于通过软化和浸泡茶叶,加快茶叶内质的析出,使得茶叶能迅速出汤。

如果芽叶过于细嫩,也可以采用上投法,即先倒水,然后再投茶。

如果条形过于紧结或者茶叶过于蜷曲,则比较适合下投法。

每次泡茶最愉悦的环节,

就是看茶叶随着水流,在杯子里翻腾旋转:)

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