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关于龙井茶泡法和注意事项

  • 发布:2016-08-25 15:19:08  
  • 点击:1617  
  • 来源:yulongjing.com  

一片叶子落入水中,便就有了茶的故事。品茶需要心情和时间,而泡茶同样很讲究方式方法,小小的玻璃杯承载着水对茶的情,在你入口品茗时已全然交付。在杭州西湖龙井茶园,泡一杯山泉水的龙井茶,茶农们将手艺延续。

一般来说泡制龙井茶,最常见的就是玻璃杯泡法,不但简单实用,而且美观又干净利落。玻璃杯泡法可以分为下面三种:

龙井茶的泡法一:上投法

1、准备大约200ml的玻璃杯(茶水比例约1:50),倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龙井茶叶。(茶道表演中会采用茶则、茶荷置茶)

2、等待龙井茶叶一片一片慢慢下沉,。

3、龙井茶叶在茶杯中慢慢舒展,上下沉浮。

4、静待茶叶上下浮动,汤明色绿,龙井茶叶溶出茶汤后,即可品尝。

龙井茶的泡法二:中投法

1、准备大约200ml的玻璃杯,先在杯中倒入约三分之一的85℃左右沸水,之后再放入4克左右龙井茶叶。

2、待龙井茶叶慢慢舒展后,可轻微摇动茶叶,使干茶更快融入,再加满沸水即可饮用(注:水不能加的太满)。

3、静待茶叶上下浮动,龙井茶叶溶出茶汤后即可品尝。

龙井茶的泡法三:下投法

1、准备准备大约200ml的玻璃杯,加入4克左右龙井茶叶。

2、加入少许适温(85℃左右)开水,刚好浸过杯中干茶表面。

3、拿起茶杯摇动使茶叶完全濡湿,(龙牌西湖龙井小编称这为“摇茶”部分,这时可以贴近杯中细闻轻嗅茶香)。

4、待龙井茶叶慢慢舒展后加入约九分满沸水(水不能太满)。

5、【赏茶舞】此时静待茶叶慢慢舒张开来,可以观赏杯中慢慢融化的茶叶的姿态,时而如亭亭玉立,时而又悬空直立。

6、茶叶上下浮动,龙井茶叶溶出茶汤后即可品尝。

备注:冲泡宜用85-95℃沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻后再冲泡)。

以上三种为玻璃杯泡法中的上投法,中投法,下投法。同样作为玻璃杯泡法之外,还有盖碗泡法,龙牌西湖龙井小编一直认为作为绿茶(不发酵的茶叶)来说,推荐简单实用又实在性的玻璃杯的三种泡法,盖碗泡法讲究的是茶道审美下的一气呵成,下面说下龙井茶盖碗泡法:

备一个瓷盖杯,倒入少许开水烫洗一下杯子(加入开水后轻微“摇杯”),些许后倒出杯中开水,约3克阁下的西湖龙井茶叶。

【投茶】往盖碗中置入约4克龙井茶叶。

【润香】加水少许,浸润茶叶,之后盖上盖碗盖,拿起茶杯摇动使茶叶完全濡湿。

【闻香】静待几分钟后,打开盖碗盖,拿起盖子贴近杯中轻闻龙井茶香(豆花香、栗香、兰花香等)

【续水】待茶叶吸收水分后,再次冲入热水(水温85℃左右宜好)。

【出汤品赏】将茶汤倒入准备好的玻璃公道杯中,即可品赏(注:喜欢口味淡可早点出汤,喜欢口味重一些的则可稍微闷泡一会儿再出汤。)

关于龙井茶泡茶水温:

冲泡龙井茶叶千万不要用100摄氏度沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,则会把茶叶滚坏,而且还会把龙井苦涩的味道一并冲泡出来,影响到茶叶的口感。那么怎样控制水温呢?!我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是可以先把沸水倒进一个「公道杯」,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点可以做参考:要高冲,低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积,使冷却的效果更加有效率。

水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。龙井茶叶冲泡水温:85-95℃沸水。

关于龙井茶怎么泡之茶叶用量:

茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡龙井茶叶,茶与水的比例:大致是1:50~60。严格的茶叶评审中,龙井茶叶是用150ml的水冲泡3g茶叶(50:1)。茶叶用量主要影响滋味的浓淡,这完全决定于各人的习惯。初喝茶者可尝试不同的用量,使自己找到最喜欢的茶汤浓度。

关于龙井茶怎么泡之水质选择:

古人曾有云“茶性发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,遇十分之茶,茶只八分”。水质能直接影响茶汤的品质,除冲泡方式外水质对茶汤的滋味特别关键。一道水,改变茶的味道,水不好,亦觉不堪一饮。

有能力当然使用山泉水(山泉水最好宜是当地水,一方水土养活了一方茶,当地水在某种程度上更加能出茶香味),如果没有山泉水,使用一般超市里的瓶装矿泉水也可以。

关于龙井茶怎么泡之选择茶具:

作为玻璃杯冲泡一方面来说可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻,其次玻璃杯冲泡简单实用高效,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。但是目前很多茶艺馆,存在使用盖碗冲泡。相比于玻璃杯冲泡,盖碗保温性好一些(这是不可否认的)。一般来说,冲泡条索比较紧条的绿茶,如采用盖碗冲泡,使用好的白瓷,可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉也是玻璃杯无法可比的。