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西湖龙井神妙之一-——手工炒制

  • 发布:2018-03-30 13:49:18  
  • 点击:575  
  • 来源:yulongjing.com  
一杯清香四溢的西湖龙井茶除了其茶叶本身品质上乘之后,最重要的就是制作工艺了,好的制作工艺会直接影响到茶叶的香气。
 
都知道上好的西湖龙井茶都采用手工炒制的制作工艺,那么手工炒制到底好在哪里呢?
 
 
手工炒制的茶叶更香
 
手工炒茶的工艺多,出品的茶叶更加细致。茶香浓郁,既不会过,也不会程度不够。手工茶虽不够好看,但手工茶的醇味是机器炒制的茶所没有的。手工炒制的西湖龙井豆香味十足,喜欢西湖龙井的人大多数都是爱上那一口豆香了吧。
 
 
手工炒制的茶叶更珍稀
 
手工和机器炒制的西湖龙井茶产量差别很大,用机器炒茶,一天能炒20斤左右,手工炒制一个人一天只能炒两斤左右,可见手工炒制茶的珍稀。所以,手工炒制的西湖龙井也要比机器炒制的贵30%以上。
 
 
 
手工炒制的茶叶品质更出众
 
手工炒茶,师傅会根据鲜叶的干湿程度控制炒茶时的温度与时间,根据茶叶状态控制力度轻重。在手一抓一抖之间,就能瞬间感知茶叶的炒制程度,随时控制火候与手法。这也是为什么西湖龙井手炒茶品质远超机炒茶的原因。
 
“手工炒茶强调手不离茶、茶不离锅,一双手要在摄氏三四百度的茶锅里练成“铁砂掌”,没有几十年的苦功根本学不会”。龙牌西湖龙井首席炒茶师张培青介绍道。
 
 
如何区分手工茶和机器茶?
 
鉴别两者可以从以下三个方面来看。
 
一看外形。机器炒制的茶叶比较宽、扁,颜色嫩黄,相对比较疏松;手工炒制的由于炒制温度高,茶叶比较紧细,颜色比较翠绿。
 
二看冲泡。机器炒制的茶叶由于密度相对较小,冲泡后经过一段时间才会下沉,下沉速度较慢;手工炒制的由于密度相对较大,下沉速度快。
 
三看香气。机器炒制的茶叶外香重,但香气的持久性不长;手工炒制的茶叶由于炒制时间相对较长,香气更醇和浓厚,越喝越有味。
 
 
龙牌坚持做手工炒制,拥有一支以西湖区炒茶王张培青为首的资深炒茶技师团队,数十人皆是当地知名种茶炒茶师,从业经验都在20年以上。
 
他们历代种茶炒茶,用传统手工技艺,诠释西湖龙井的正统品质。龙牌西湖龙井现已开始预售,可以点击yulongjing.com进行选购。